Sorbinsyra

Sorbinsyra eller 2,4-hexadiensyra är en karboxylsyra med formeln C₅H₇COOH. Syrakonstanten Mall:PKa är 4,76. Sorbinsyra förekommer naturligt i många bär som exempelvis rönnbär.

Framställning

Syntetisk sorbinsyra tillverkas genom att blanda krotonaldehyd (C₄H₆O) och keten (C₂H₂O) i ett inert lösningsmedel och med ett zink-salt som katalysator.

${\mathrm{C}}_{\mathrm{4}}{\mathrm{H}}_{\mathrm{6}}\mathrm{O}\mathrm{+}{\mathrm{C}}_{\mathrm{2}}{\mathrm{H}}_{\mathrm{2}}\mathrm{O}\stackrel{Z{n}^{2+}}{\to }{\mathrm{C}}_{\mathrm{5}}{\mathrm{H}}_{\mathrm{7}}\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{H}$

Användning

Sorbinsyra motverkar jäst- och mögelsvampar samt vissa bakterier och används därför som konserveringsmedel i till exempel ost, läsk, sylt och förpackat bröd. Det är tillåtet i de flesta livsmedel, men används främst i bageri- och konditoriprodukter. Sorbinsyra har E-nummer 200.

Källor

• Material Safety Data Sheet Mallinckrodt Baker