Glukonsyra

Mall:Kemibox Glukonsyra är en syra som förekommer naturligt i frukt, honung och vin. Syrans salter kallas glukonater. Molekylen har 16 kirala isomerer.

Framställning

Glukonsyra kan framställas syntetiskt genom varsam oxidation av glukos (C₆H₇O(OH)₅) med brom eller jod i en alkalisk lösning.

${\mathrm{C}}_{\mathrm{6}}{\mathrm{H}}_{\mathrm{7}}\mathrm{O}\mathrm{(}\mathrm{O}\mathrm{H}{\mathrm{)}}_{\mathrm{5}}\mathrm{+}{\mathrm{I}}_{\mathrm{2}}\mathrm{+}{\mathrm{H}}_{\mathrm{2}}\mathrm{O}\mathrm{\to }{\mathrm{C}}_{\mathrm{6}}{\mathrm{H}}_{\mathrm{6}}\mathrm{O}\mathrm{(}\mathrm{O}\mathrm{H}{\mathrm{)}}_{\mathrm{6}}\mathrm{+}\mathrm{2}\mathrm{H}\mathrm{I}$

Lösningen måste hållas alkalisk för att neutralisera den vätejodid som bildas och hindra halogenering av kolvätekedjan.

Glukonsyra kan också framställas på biologisk väg av mögelsvampen Aspergillus niger.

Användning

Glukonsyra används i livsmedel som surhetsreglerande medel med E-nummer 574.